苏州西山农家乐|荠菜

荠菜山鸡片
    原料:山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)
    制作:一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。

荠菜豆腐汤
    原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。
    制法:1、嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。
         2、荠菜去杂,洗净,切成细末。
         3、胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。
       4、炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
    特点: 白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。

荠菜鸡蛋汤
    原料:新鲜荠菜240克,鸡蛋4个,精盐,味精,植物油各适量。
    制法:1、新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。
         2、炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。
  特点:色艳味鲜,补心安神,养血止血,清热降压。

荠菜荸荠汤
  原料 荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
    制法:1、荠菜去除老,黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。
         2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。
       3、炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
  特点:鲜香可口,清热降压。